Cymhwyso pullulan mewn Bwyd

Ychwanegu ychydig bach o pwlan mewn prosesu bwyd gall wella ansawdd bwyd yn sylweddol, fel:

(1) Gellir defnyddio ychwanegu rhan o dynnu yn y cacennau, bisgedi, bara, a theisennau, nid yn unig ar gyfer ffurfio, ond hefyd i wella ei flas. Yn ogystal, Fe'i defnyddir hefyd fel cynhwysyn gludiog ar gyfer cnewyllyn cnau daear, cnau, almonau, hadau melon, cynhwysion ffrwythau, ac ati gyda gludedd cryf ac ychydig o bosibilrwydd o ddod i ffwrdd.
(2) Mewn tofu o'r ansawdd uchaf, mae gan pullulan sglein arwyneb da gyda halid halen a gluconolactone, gyda blas ffa soia, sy'n symleiddio'r dechneg ac yn gwella ansawdd tofu.
(3) Wrth wneud cacen bysgod (pêl), gall ychwanegu polysacarid â ffracsiwn màs o 0.1% wella ei ansawdd a chynnal y prototeip.
(4) Mae gan yr ester a ffurfiwyd gan pullulan ac asid brasterog uwch well emwlsio nag ester asid brasterog swcros ac ester asid brasterog â starts, a gellir ei ddefnyddio fel emwlsydd ar gyfer sefydlogi braster, a all waddoli'r hufen iâ gyda'r iraid, gwell blas a blas.
(5) Wrth brosesu siocled, gall defnyddio pullulan wneud iddo gael mowldiadwyedd da, arwyneb sgleiniog a llyfn, blas a blas rhyfeddol.
(6) Ychwanegu pwlan mewn bwydydd halen uchel gall eu tewychu, fel tewychu a bywiogi mewn bwydydd fel saws soi, sesnin, bwydydd wedi'u coginio a phicls, fel eu bod yn blasu'n llyfnach heb unrhyw syneresis.
(7) Gall pacio bwydydd wedi'u ffrio a bwydydd llawn braster mewn bagiau wedi'u gwneud o dynnu dŵr atal dirywiad, malu a dadfeilio. Mae ham, selsig ham, a bwydydd wedi'u rhewi yn cael eu chwistrellu i fagiau ffilm neu dynnuulian gyda thynerch neu ddeilliadau, a all gadw'n ffres ac yn antiseptig, ac ymestyn y cyfnod cadw 4-5 gwaith.
(8) Gan ddefnyddio pwlan fel y wal microcapsule i wneud y sesnin a'r condiment yn microencapsulated i gyflawni'r pwrpas o gadw'n ffres ac yn persawrus.
(9) Mae grawn, nwdls, taflen toes, ac ati, yn tueddu i gadw at ei gilydd yn y broses o goginio a bragu triniaeth wres, ac gall ychwanegu 0.01% i 1% o dynnu cyn ei brosesu ddatrys y problemau hyn yn dda. Darperir amodau da ar gyfer eplesu, awyru a sychu. Mae'n atal adlyniad wrth gynhesu ac yn cynyddu swmpusrwydd.
(10) Gan ddefnyddio priodweddau pilen clymau ac eiddo sy'n ffurfio ffilm ar gyfer haenau addurnol ar fwydydd wedi'u pobi i atal cracio, cadw'n gydffurfiol, a chynyddu lliw arwyneb.
(11) Gall y pysgod wedi'u pobi a'r cynhyrchion cig sy'n cael eu trin â thynnu dŵr gynnal y siâp yn effeithiol, sy'n helpu i wella gludedd a chynhwysedd rhwymo dŵr y cynhyrchion cig. Yn y cyfamser, gellir sychu'r cynhyrchion cig i wneud cynhyrchion cig creisionllyd neu led-sych ar gyfer bwyd cyflym.
(12) Wrth brosesu gwm cnoi a losin meddal, gall ychwanegu 1% -4% pullulan wella blas y cynnyrch, ac ymestyn yr amser cnoi a'r persawr. Wrth brosesu gwm cnoi heb siwgr, gall ychwanegu 4% pullulan gynyddu'r estynadwyedd a'r cryfder, gyda nodweddion dim cracio, dwyn cnoi, persawrus, blas da ac oes silff hir.
(13) Mewn diodydd sudd ffrwythau, gall defnyddio pullulan gynyddu ei gyfoeth, llyfnder, gwasgariad da, sefydlogrwydd a blas cyfoethog yn gymedrol.
mwy am:
Mae Pullulan yn cael ei gymhwyso i Gadw Ffrwythau
Cymhwyso pullulan mewn llysiau a Ffrwythau sych