Anthocyaninau o ffrwythau mwyar Mair

Pigmentau yw anthocyaninau sydd â defnydd posibl fel modwleiddwyr dietegol o fecanweithiau ar gyfer afiechydon amrywiol ac fel colorants bwyd naturiol. Wrth i ddiogelwch pigmentau synthetig gael ei amau ​​ac yn sgil y galw cynyddol am liwiau bwyd naturiol, mae eu harwyddocâd yn y diwydiant bwyd yn cynyddu. Mae anthocyaninau yn cynhyrchu lliwiau deniadol o fwydydd planhigion ffres fel oren, coch, porffor, du a glas. Gan eu bod yn hydawdd mewn dŵr, mae'n hawdd eu tynnu a'u hymgorffori mewn systemau bwyd dyfrllyd.
Mae dull rhad a dichonadwy yn ddiwydiannol i buro anthocyaninau o ffrwythau mwyar Mair y gellid eu defnyddio fel asiant lliw haul ffabrig neu liw colorant o werth lliw uchel (o fwy na 100). Canfu gwyddonwyr, allan o 31 o gyltifarau mwyar Mair Tsieineaidd a brofwyd, roedd cyfanswm y cynnyrch anthocyanin yn amrywio o 148 mg i 2725 mg y litr o sudd ffrwythau. Arhosodd cyfanswm y siwgrau, cyfanswm yr asidau a'r fitaminau yn gyfan yn y sudd gweddilliol ar ôl tynnu anthocyaninau ac y gellid eplesu'r sudd gweddilliol er mwyn cynhyrchu cynhyrchion fel sudd, gwin a saws.
Ledled y byd, tyfir mwyar Mair am ei ffrwythau. Mewn meddygaeth draddodiadol a gwerin, credir bod gan y ffrwythau briodweddau meddyginiaethol ac fe'i defnyddir ar gyfer gwneud jam, gwin a chynhyrchion bwyd eraill. Gan fod y genera Morus wedi cael ei ddofi dros filoedd o flynyddoedd ac wedi bod yn destun bridio heterosis yn gyson (yn bennaf ar gyfer gwella cynnyrch dail), mae'n bosibl esblygu bridiau sy'n addas ar gyfer cynhyrchu aeron, gan gynnig defnydd diwydiannol posibl o fwyar Mair fel ffynhonnell anthocyaninau ar gyfer bwydydd swyddogaethol neu liwiau bwyd a allai wella proffidioldeb cyffredinol amlddiwylliant.