Mae Pullulan yn cael ei roi ar Gadw wy

pwllan yn fwcopolysacarid toddadwy mewn dŵr sy'n debyg i gwm dextran a xanthan a gynhyrchir trwy eplesu Aureobasidium pullulans, a ddarganfuwyd fel polysacarid microbaidd arbennig ym 1938 gan R. Bauer. Mae Pullulan yn bolymer polysacarid sy'n cynnwys unedau maltotriose, a elwir hefyd yn α-1,4-; α-1,6-glwcan. Mae'r tair uned glwcos yn y maltotriose wedi'u cysylltu gan gysylltiadau glycosidig alffa-1,4, tra bod yr unedau maltotriose parhaus wedi'u cysylltu â'i gilydd gan gysylltiadau glycosidig alffa-1,6. Gwneir pwlwlan o startsh gan y ffwng Aureobasidium pullulans. Fe'i defnyddir yn bennaf i wrthsefyll sychu ac ysglyfaethu. Mae bodolaeth y polysacarid hwn hefyd yn hyrwyddo trylediad moleciwlau i mewn ac allan o'r gell. Mae wyau hydawdd neu wedi'u chwistrellu yn hydoddiant dyfrllyd Pullulan yn gallu atal yr wy rhag cael ei niweidio gan straen rhannol, atal goresgyniad micro-organebau ac aer, a chadw'r melynwy wy protein yn ffres.

Pan nad yw'r wyau yn yr amodau rheweiddio digonol, mae'r wyau'n cael eu cadw trwy ddefnyddio paraffin neu baraffin hylif ar wyneb y plisgyn wyau, ond nid yw'r effaith yn foddhaol. Defnyddir Pullulan neu ei gyfansoddion esterified mewn deunyddiau cotio wyau i ymestyn oes y silff, caledu’r plisgyn wyau, a lleihau difrod gwrthdrawiad ar dymheredd yr ystafell. Mae Pullulan yn fwytadwy, ac mae'n hawdd ei olchi i ffwrdd â dŵr oer a chynnes.
Os yw wedi'i drwytho neu wedi'i chwistrellu â pwlan, gellir ffurfio haen ffilm gydag adlyniad cryf ac arwyneb llyfn ar wyneb y plisgyn wy. Mae gan y ffilm drwch o 0.01-0.1mm, a all gynyddu caledwch y plisgyn wyau, atal pwysau lleol rhag achosi craciau. Gall hefyd atal cyfnewid ac adweithio dŵr, O2, CO2 a sylweddau eraill mewn ffrwythau ac wyau, lleihau'r colli maetholion wrth ei storio, ac oedi metamorffiaeth protein a melynwy er mwyn ei gadw. Mae pwlwlan, sylweddau hydroffobig eraill a rwber naturiol yn cael eu llunio i mewn i emwlsydd unffurf a sefydlog sy'n cael ei storio ar 15-25 ° C. Yn y cyflwr hwnnw, mae'r cyfnod bwytadwy o wyau 5-10 gwaith yn hirach na hynny heb driniaeth.

mwy am:Beth yw Pullulan?