Actinidain

[ Enw Arall ] Ensym Kiwi
[ Perlysiau Ffynhonnell ] Ffrwyth ciwi
[CAS RHIF. ] 39279-27-1
[Manyleb] 99%
[ Ymddangosiad ] Heb fod yn wyn i bowdr gwyrdd golau

[Swyddogaeth]
1. Atal gelatin rhag solidifying;
2. Mae ganddo swyddogaeth cadw dŵr penodol;
3. Helpu i dreulio protein yn y corff;
4. Fel tynerwr;

Am Actinidain
Mae ffrwythau ciwi nid yn unig yn ffrwyth â gwerth maethol uchel, ond hefyd mae'r proteas sydd wedi'i gynnwys mewn ffrwythau ciwi hefyd yn dynerydd cig da. Mae Actinidain yn cael ei adennill o sudd ffrwythau ciwi trwy ultrafiltration, ac ar ôl ei sychu dan wactod, gellir paratoi'r cynnyrch powdr proteas, y gellir ei ddefnyddio fel tendrwr ar gyfer cig. Y tymheredd gorau ar gyfer actinidain i dyneru cig yw 60 ° C, ac mae'r effaith tyneru hefyd yn well yn yr ystod tymheredd o 55-65 ° C. Wrth dyneru, y gwerth pH yw 5-7, hynny yw, mae effaith tendro cig yn well mewn amgylchedd asidig.
Pan ddefnyddir actinidain wrth brosesu cynhyrchion cig, defnyddir y tendrwr masnachol parod sy'n cynnwys y proteas yn gyffredinol. Wrth ddelio â chig trwchus a hen, gellir tywallt y tynerwr masnachol hwn i ddŵr cynnes, ei droi'n gyfartal, a gellir mabwysiadu gwahanol ddulliau tendro yn ôl siâp a maint y deunyddiau crai cig. Ar gyfer darnau mawr o gig, defnyddiwch nodwyddau haearn yn gyntaf i brocio rhai tyllau dwfn ar y brig, cymhwyso'r toddiant sy'n cynnwys tendrwr, neu chwistrellwch gyda pheiriant chwistrellu aml-nodwyddau, fel y gall y tendrwr dreiddio i mewn i'r tu mewn i'r darn cig. Ar gyfer tyneru cig wedi'i rwygo a naddion cig, cymysgwch nhw i'r toddiant neu'r slyri sy'n cynnwys tendrwr, ac yna gellir eu defnyddio i'w prosesu ar ôl eu troi'n gyfartal. Wrth ddefnyddio actinidain fel tendrwr, ni ddylai'r tymheredd fod yn rhy uchel. Os yw'n uwch na 75 ° C, bydd effaith tendro cig yn cael ei leihau'n sylweddol.
Mae ciwi yn cynnwys ensym o'r enw actinidain, sy'n adnabyddus am ei briodweddau hydoddi protein, yn helpu i dreulio proteinau yn y corff, a gall hefyd helpu cleifion â syndrom coluddyn llidus.
Efallai y bydd Actinidain, proteas cystein hynod weithgar sy'n torri i lawr amrywiaeth o broteinau bwyd yn fwy trylwyr ac yn gyflymach nag ensymau treulio'r corff, hefyd yn chwarae rhan wrth gynnal iechyd y cyhyrau trwy gryfhau'r Treuliad o brotein bwyd yn gwella amsugno protein, sy'n gysylltiedig gyda gweithgaredd cyhyrau (symudedd coluddyn).