trehalose (TREHA)

Trehalose Crisialog Dihydrad
Siwgr Aml-swyddogaethol
[ Cyflwyniad]
Mae Trehalose yn siwgr sy'n digwydd yn naturiol gydag ymarferoldeb agnate i swcros ond gyda mwy o ymlyniad ac o dan felyster. Gall datblygwyr arteffactau ei ddefnyddio naill ai i symud erthyglau absoliwt neu i wireddu cynhyrchion newydd avant-garde.
Mae Trehalose yn ddisacarid nad yw'n lleihau sy'n cynnwys dau folecwl glwcos sy'n gysylltiedig â, a ¡? C1,1. Mae ganddo sefydlogrwydd proses a gorffenedig cynnyrch rhagorol.
Mae Trehalose yn siwgr aml-swyddogaethol. Mae ei felyster ysgafn (45% swcros), cariogenigrwydd isel, hygrosgopigedd isel, iselder pwynt rhewi uchel, tymheredd pontio gwydr uchel ac eiddo amddiffyn protein i gyd o fudd aruthrol i dechnolegwyr bwyd. Mae Trehalose yn gwbl calorig, nid oes ganddo unrhyw effeithiau carthydd ac ar ôl ei amlyncu caiff ei ddadelfennu yn y corff i glwcos. Mae ganddo fynegai glycemig cymedrol gydag ymateb inswlinemig isel.
Fformiwla: C12H22O11.2H2O
Pwysau Moleciwlaidd: 378.33 daltonsPROPERTIES
[ Priodweddau]
Mae gan Trehalose ystod eang o eiddo y gall datblygwyr cynhyrchion bwyd eu defnyddio.
[ COA o Trehalose]
Ymddangosiad: Pwer cain, gwyn, crisialog, heb arogl
Assay: ≥98.0%                 
Colled ar sychu: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Gweddillion tanio: 0.01%            
Lliwiwch yr hydoddiant: 0.004            
Cymylogrwydd: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Fel / （ug / g）: ≤0.5            
Yr Wyddgrug a burum (CFU / g): ≤100            
Cyfanswm cyfrif platiau (CFU / g): ≤300
[ Melyster Ysgafn]
Dim ond 45% yw trehalose mor felys â swcros. Mae ganddo broffil blas glân heb unrhyw aftertaste a phroffil melyster sy'n cael ei nodweddu gan ddechrau melyster yn gyflym gyda dyfalbarhad tebyg i swcros.
Yn bwysig, mae gan trehalose briodweddau swyddogaethol tebyg i swcros a gellir ei ddefnyddio mewn cynhyrchion bwyd a diod mewn cyfuniad â swcros a melysyddion swmp eraill i wneud y gorau o felyster gan ganiatáu i flas llawn y cynnyrch gael ei werthfawrogi. 

[ Hydoddedd]
Mae Trehalose yn hydawdd mewn dŵr. Fe'i nodweddir gan hydoddedd is ar dymheredd isel ond hydoddedd uwch na swcros ar dymheredd uchel. 

[ Sefydlogrwydd Proses]
Mae Trehalose yn siwgr nad yw'n lleihau ac ni fydd yn ymateb yn gemegol gydag asidau amino neu broteinau wrth brosesu a storio. Oherwydd ei strwythur cemegol unigryw, mae trehalose yn parhau'n sefydlog o dan amodau pH isel, hyd yn oed ar dymheredd uchel. Yn wahanol i disacaridau eraill, gan gynnwys swcros, ni fydd yn hawdd hydrolyse i'w gydrannau ac wedi hynny yn cymryd rhan mewn adweithiau Maillard gydag asidau amino a phroteinau.
Mewn cynhyrchion bwyd a diod, mae sefydlogrwydd uchel trehalose yn galluogi cadw nodweddion gwreiddiol y cynnyrch hyd yn oed ar ôl prosesu gwres a storio hirfaith. 

[ Lleihau Gweithgaredd Dŵr]
Mae Trehalose yn lleihau gweithgaredd dŵr i'r un graddau â swcros. Felly gellir defnyddio Trehalose mewn cyfuniad â swcros i wneud y gorau o felyster wrth gynnal oes silff y cynnyrch.
[ Cariogenicity Isel]
Dangoswyd bod Trehalose wedi lleihau potensial cariogenig yn sylweddol o'i gymharu â swcros ac felly gellir ei ddefnyddio wrth lunio cynhyrchion ¡®kind i ddannedd ¯ a ¡®toothfriendly¡¯ ond heb effeithiau carthydd swmp-felysyddion eraill-cariogenig eraill.
[ Hygrosgopigedd Isel]
Mae trehalose crisialog yn sefydlog ac yn parhau i lifo'n rhydd hyd at 94% o leithder cymharol. Gall leihau cacennau cynnyrch wrth ei gymysgu â siwgr a chynhwysion bwyd eraill. Mae cynhyrchion bwyd neu gydrannau sydd wedi'u gorchuddio â trehalose wedi gwella sefydlogrwydd, gan elwa ar hygrosgopigrwydd isel y cotio. 

[ Tymheredd Pontio Gwydr Uchel]
Mae gan Trehalose dymheredd pontio gwydr uchel o'i gymharu â disacaridau eraill. Mae'r eiddo hwn, ynghyd â'i sefydlogrwydd proses uchel a hygrosgopigedd isel, yn gwneud trehalose yn ddelfrydol fel amddiffynwr protein ac yn ddelfrydol ar gyfer cludwr ar gyfer blasau wedi'u sychu â chwistrell.
[ Iselder y Pwynt Rhewi]
Bydd Trehalose yn iselhau pwynt rhewi cynnyrch i'r un graddau â swcros. Felly gellir ei ddefnyddio mewn bwyd wedi'i rewi gan gynnwys hufen iâ i addasu gwead wrth ddarparu melyster ysgafn yn unig.
[ Ceisiadau]
Gellir defnyddio trehalose, fel siwgrau eraill heb gyfyngiad mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd gan gynnwys diodydd, melysion siocled a siwgr, cynhyrchion becws, bwydydd wedi'u rhewi, grawnfwydydd brecwast a chynhyrchion llaeth.
[ Cynhyrchion Pobi]
Mae gan Trehalose lawer o ddefnyddiau posibl mewn cynhyrchion becws: Mae'n cymedroli melyster mewn cacennau a bisgedi, eiconau, hufenau becws a llenwi pastai ffrwythau gan ganiatáu i botensial blas llawn y cynnyrch gael ei werthfawrogi heb gyfaddawdu ar oes silff y cynnyrch.
Mae hefyd yn hwyluso gostyngiad braster mewn bisgedi melys, hufenau becws a rhew. Mewn bisgedi a byrbrydau sawrus, gellir defnyddio trehalose i greu teimladau gwead arloesol. Gall wella derbynioldeb defnyddwyr trwy optimeiddio melyster mewn cynhyrchion ymlaciol calorig iawn sy'n cynnwys lefelau uchel o fraster a siwgr. Mae Trehalose yn lleihau ymfudiad lleithder mewn cynhyrchion becws aml-gydran gan alluogi optimeiddio melyster wrth gynnal oes silff y cynnyrch. 

Cadw Ansawdd Bun Iced gyda Trehalose 

[ Melysion Siwgr]
Ar y cyd â melysyddion swmp eraill, gellir defnyddio trehalose mewn melysion siwgr, yn enwedig mewn sudd uchel a chynhyrchion llysieuol, i gymedroli melyster a thrwy hynny ganiatáu gwerthfawrogi potensial blas llawn y cynnyrch. Mae hyn yn arbennig o bwysig ar gyfer cynhyrchion a fwriadwyd ar gyfer oedolion sy'n ddefnyddwyr. Mae Trehalose yn addas ar gyfer llunio cynhyrchion ¡®kind i ddannedd. Mae Trehalose yn sefydlog iawn yn y broses ac nid yw'n cael ei hydroli wrth brosesu.
Gellir defnyddio Trehalose i ymgorffori cynhyrchion melysion i ffurfio gorchudd sefydlog, nad yw'n hygrosgopig. Oherwydd ei sefydlogrwydd proses uchel, gellir dal hydoddiannau trehalose ar dymheredd uchel am gyfnodau hir heb y risg o hydrolysis na chynhyrchu lliw.
Mae Trehalose yn ardderchog ar gyfer panio. Mae nodweddion hydoddedd unigryw trehalose yn addas ar gyfer panio ac mae'r cotio sy'n deillio o hyn yn sefydlog iawn ac yn gadarn gyda gwell gwynder o'i gymharu â melysyddion swmp eraill.
[ Melysion Siocled]
Mae defnyddio trehalose yn cymedroli melyster mewn melysion siocled. Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol mewn cynhyrchion wedi'u llenwi sy'n cynnwys hufenau hoffus a llenwadau ffrwythau. Bydd Trehalose hefyd yn lleihau ymfudiad lleithder mewn cyfrifiadau aml-gydran. Mewn cynhyrchion wedi'u mowldio, mae gallu trehalose i addasu melyster cynnyrch yn cynnig y potensial i greu teimladau blas siocled newydd.
Oherwydd ei gargenigedd gostyngedig, gellir defnyddio trehalose i ffurfio cynhyrchion ¡®kind i ddannedd ¯ neu ¡®toothfriendly¡¯ naill ai fel yr unig felysydd swmp neu mewn cyfuniad â melysyddion swmp cariogenig isel eraill.
[ Cynhyrchion Ffrwythau]
Mae Trehalose yn ardderchog ar gyfer gwneud y gorau o felyster mewn cynhyrchion ffrwythau wedi'u prosesu gan gynnwys jamiau, sawsiau ffrwythau, iogwruit a llenwadau pastai. Mae hyn yn caniatáu gwerthfawrogi'r potensial blas llawn heb gyfaddawdu ar oes silff ac yn gwella perfformiad y cynnyrch trwy gynyddu'r solidau hydawdd yn y cynnyrch. Yn ogystal, oherwydd sefydlogrwydd proses uchel trehalose, nid yw hydrolysis yn digwydd ac mae lliw'r cynnyrch yn cael ei gynnal.
Gellir defnyddio Trehalose mewn cynfennau a sawsiau sawrus i greu teimladau blas newydd trwy gymedroli melyster wrth gynnal oes silff cynhyrchion.
[ Bwydydd wedi'u Rhewi]
Mae Trehalose yn gweithredu fel swcros wrth iselhau pwynt rhewi hufen iâ a bwydydd eraill wedi'u rhewi. Gan ei fod yn llai melys na swcros gellir ei ddefnyddio i greu gweadau newydd mewn bwydydd wedi'u rhewi a chynhyrchion melysion wedi'u rhewi ac mae'n darparu'r potensial i greu cynhyrchion sawrus wedi'u rhewi arloesol.
[ Diodydd]
Mae Trehalose yn cyfrannu ceg y geg a'r corff at ddiodydd ond melyster ysgafn yn unig. Gellir defnyddio Trehalose mewn cyfuniad â melysyddion swmp eraill i wneud y gorau o felyster a thrwy hynny wella'r blas cyffredinol. 
[ Diodydd a Chwrw Alcoholig]
Mewn diodydd alcoholaidd sy'n seiliedig ar ffrwythau, mae trehalose yn darparu ceg y geg ond dim ond melyster ysgafn gan wella nodweddion ffrwyth y diod.
Mewn cwrw isel heb alcohol ac alcohol, mae trehalose yn helpu i efelychu ceg alcohol ac mae ei sefydlogrwydd rhagorol yn sicrhau nad yw proffil blas y cwrw yn newid dros amser.
[ Surimi]
Mae Trehalose yn arbennig o effeithiol fel cryoprotectant ar gyfer surimi. Gan fod trehalose yn rheoli ymarferoldeb dŵr yn gadarnhaol yn y rhyngwyneb protein / dŵr, mae cadernid, hydwythedd a chryfder gel y surimi yn cael ei wella. Mae melyster isel trehalose hefyd yn gwella ansawdd blas y surimi. Yn wahanol i cryoprotectants eraill a ddefnyddir wrth weithgynhyrchu surimi, nid yw trehalose yn achosi ¡®throat burn¡¯ ac nid oes ganddo unrhyw broblemau carthiad.

Rhif 7 swcros 8% (dŵr 15%) 

[ Cigoedd wedi'u Coginio]
Gall Trehalose helpu i gynyddu'r gallu i ddal dŵr mewn cigoedd wedi'u coginio gan gynnwys dofednod, cig eidion a phorc. Gall hefyd amddiffyn cigoedd rhag dirywiad protein a chynyddu cryfder gel yn ogystal â sefydlogrwydd. 
Colli Lleithder o Gel Gwresog o Ffibr Cyhyrau Porc wedi'i Rewi